古代饮食揭秘:唐朝人吃什么喝什么?

唐朝历史 2个月前

俗话说:民以食为天,最近热播的《舌尖上的中国》第三季议论如潮。作为一个人口大国和烹饪强国,中国人对饮食的重视源远流长。经过两汉的经济发展和对外交流,加上魏晋南北朝的民族融合与重构,隋唐时代的中国饮食文化可谓万紫千红。今天作者就陪您走进舌尖上的大唐,感受那个时代的繁盛与开放。

主食:五谷才是硬通货

如今我们的主食多为谷物,古人也一样。隋唐时谷物种类丰富:尽管玉米、番薯缺席,但稻、麦、粟(小米)、黍(黄米)、菽(大豆)等五谷杂粮全部就位,南稻北麦的饮食偏好也逐渐形成。

当时主食主要为饼、饭、粥三大类。

饼既包括胡饼(类似今日馕)、胡麻饼(类似今日烧饼)、蒸饼、馒头、包子等蒸烤面食,也包括汤饼(面片汤)、水引饼(类似今日面条),还有寒具(类似麻花)、膏环(类似糯米团)、截饼(类似饼干)等油炸面食。

便于携带的胡饼、蒸饼广受欢迎,成为唐人常见的快餐及唐军的野战食品。甚至有唐代御史因骑马吃胡饼,有损官威遭弹劾,耽误了仕途。

当时的饭主要有稻米饭(糯米)、粟米饭、麦饭等。受地域限制,稻米运输成本较高,价格较贵,中低级官员和一般百姓多兼食粟米饭和麦饭。杜甫招待朋友卫八处士「新炊间黄粱」,稻米掺黄米蒸饭,成为唐朝百姓家常便饭的写照。

粥主要包括稻米粥、粟米粥、麦粥等。由于方便易做兼解饥渴,隋唐时期无论公卿还是百姓,普遍喜好食粥,寒食清明食粥成为习俗。贵族官员还在其中加入蜂蜜、杏仁、乳酪、芝麻或其他配料,给原本清淡的粥增添了味道。

谷物是当时的硬通货:唐代前中期,政府实行实物赋税制度「租庸调制」,文武百官的俸禄「禄米」,主要由稻麦粟等谷物构成。

品级不同,禄米标准不同。除了直接到手的禄米,均田制下官员们的职田田租、月俸和力课等其他收入通常也按禄米价格折算。

果蔬:琳琅满目洋气足

光吃主食不行,还得从果蔬中补充膳食纤维和维生素,调理新陈代谢,促进身体健康。

隋唐时期的果蔬品类繁多,常见的有葵菜、韭菜、芹菜、芦菔(萝卜)、芋头、菘、冬瓜、胡瓜(黄瓜)、蘑菇、荠菜、竹笋、苋菜、藕、葱、莼菜等。

北方多食用韭菜葵菜,南方多食用竹笋莼菜。通过腌渍或加工成羹臛(汤菜)、菹齑(酱汁)等手段,蔬菜得以有效保存。

这个时代果类品种丰富,常见的有枣、桃、李、杏、梅子、梨、柿子等水果和栗、榛等干果,江南、岭南等地还出产柑橘、杨梅、枇杷等,樱桃和荔枝因运输困难名贵于当时。与蔬菜类似,时人也多将果类加工成蜜饯果脯保存。

经过丝绸之路数百年的交流,到隋唐时期,许多外来品种的果蔬如茄子、菠薐(菠菜)、葡萄、石榴、甘蔗等落户中国,至今仍在充实着国人的肠胃。

胡荽(香菜)、兰香(罗勒)、胡椒等洋气十足的调味品让食物的味道更加香浓,胡椒更是成为隋唐至明清中国最奢侈的调味品之一,甚至一度作为财富的象征。

唐代宰相元载获罪被抄家,居然抄出了800石(相当于数万公斤)胡椒。

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